Fenchel-Weintrauben-Salat mit Nüssen
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten | Wandlungphase | |
400 g | Fenchel | H, E, W |
200 g | Weintrauben, blau | H, E, M, W |
50 g | Zwiebeln | H, F, M |
40 g | Haselnüsse, gehackt oder gemahlen | H |
1 | Knoblauchzehe | H, E, M |
1 EL | Rotweinessig | H, E |
2 EL | Wasser | W |
2 EL | saure Sahne | H |
1 TL | Honig | E, M |
1 Msp. | Meersalz | F, E, M, W |
schwarzer Pfeffer, gemahlen | E, M | |
Estragon, fein gehackt | H | |
2 EL | Haselnussöl | H |
Zubereitung
Fenchel längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Weintrauben evtl. halbieren und entkernen, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Für die Soße Rotweinessig mit Wasser, saurer Sahne, Honig, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauchzehe und Estragon verrühren, Haselnussöl unterrühren und abschmecken. Geschnittenen Fenchel und Weintrauben mit der Soße mischen. In einer Schüssel mit gehacktem Fenchelkraut und Haselnüssen garniert servieren.
Wirkung aus Sicht der chinesischen Medizin
Der Fenchel-Weintrauben-Salat harmonisiert die Mitte, reguliert das Qi, stärkt Milz und Niere, nährt Blut und Säfte.
Wirkung aus Sicht der Ernährungsmedizin
Der Fenchel-Weintrauben-Salat enthält viel Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin C sowie Polyphenole und Anthocyane. Er schmeckt aromatisch und unterstützt die Verdauung.